Polenta com lascas de trufa negra

Tão importante quanto a escolha dos ingredientes de um prato, é a escolha do prato da ocasião. 

Numa noite fresca com vários amigos perto, quando eu escolhi passar mais tempo na companhia deles do que na de qualquer pré-preparo, uma polentinha cremosa com lascas de queijo parmesão e de trufa negra, caiu bem demais.

Essa polenta veio da Itália, tem dois tipos de grãos diferentes, o grano turco e o grano saraceno. Acrescentei 400g a 1,5 litros de água. O fogo baixo e a paciência é fundamental pra cremosidade do prato. Depois de uns 40 min mexendo (com uma colher de pau você será mais eficiente), junte 100g de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa grande de manteiga extra sem sal (ou de creme de leite fresco), sal e pimenta do reino.

Como tirei as lascas da trufa com uma faca bem afiada (a história de usar um descascador de batatas não deu certo comigo), aproveitei os pedacinhos imperfeitos para colocar num vidro de azeite.

Por cima da polenta, numa tijelinha pra manter o calor, coloco as lascas de um bom queijo parmesão e mais outras das trufas, cheias do cheiro mais exótico que já senti nos últimos tempos.

Depois das entradinhas, que eu conto outro dia, esse prato serviu umas 10 pessoas. E eu não posso deixar de falar, ele é o meu preferido de todos os tempos.

Papilote de Cogumelos Eryingii

No fim do dia, passei num supermercado que tem vários tipos de cogumelos frescos. Escolhi um que eu já tinha visto algumas vezes, mas nunca tinha comprado. Não sabia nada dele até então.

Comprei também um brócolis (ou blocos) e imaginei um arrozinho branco pra acompanhar os dois. 

Com um dois pedaços de papel alumínio dobrado ao meio, fiz 2 pacotinhos, dobrando bem apertadinha e fininha as extremidades. Em um coloquei os cogumelos eryngii  (200g) com shoyo (aroximadamente 5 colheres de sopa), 1 colher de manteiga morna e meio pacotinho de hondashi, não resisti.

No outro um maço de brócolis quase sem os talos com 3 dentões de alho, 1 colher de manteiga e sal. Fechei os papilotes e coloquei eles numa assadeira por causa do peso.

Uns 25 minutos no forno alto, o arroz quente e soltinho e pronto, uma ótima refeição pra essa noite tão quente.

Fiquei impressionada, esse é cogumelo é muito carnudo! Adorei, e apesar suave, o gosto dele aparece, e a textura é pra matar a vontade mesmo. O tempero ficou bem gostoso e o molhinho do cogumelo que sobrou joguei em cima do arroz. O brócolis tinha que ter ficado só uns 15 min no forno, tanto que perdeu um pouco o verde, mas ficou sequinho, com o alho em pedaços macios, uma excelente combinação.

Ficou ótima a combinação!

Paella

Fazia tempo q eu tava levando na minha mala um potinho de açafrão de verdade esperando uma oportunidade digna de usá-lo.

Fui no supermercado comprar um kit de frutos do mar pra paella e não consigo explicar minha felicidade ao ver que tinham todos os ingredientes frescos, e por um preço mais acessível! Comprei lula, camarão e mariscos. Pra completar, cebola roxa, cheiro verde, ervilha e limão siciliano.

Esquentei caldo de legumes com o açafrão dissolvido. Limpei a lula (e vi como eu sou inesperiente com os frutos do mar! nem sabia que a tinta preta dela tava tão perto de mim), cortei em anéis e fritei no azeito com alho. Tirei da frigideira e reservei. Fritei uns 3 dentões de alho e tb reservei. Refoguei uma cebola roxa e coloquei um copão de arroz. Fui colocando o caldo com açafrão conforme foi precisando, sal, pimenta, e antes do arroz chegar no ponto, coloquei todos os frutos do mar, a ervilha e o alho frito. Mais um pouco de caldo, tampei e deixei uns 5 minutos, até que o camarão ficasse rosadinho.

Espremi meio limão siciliano e cortei em rodelas a outra metade. Cheiro verde picadinho por cima e um bom splash de azeite pra finalizar!

Ficou super leve e magra, como eu queria! O açafrão deixa super laranjinha tudo e um gosto bem dele. Numa próxima quero colocar tomate pelado e mais tipos de carnes!

Tiramisu

Hj é aniversário de 91 anos da minha irmã querida! Para comemorar resolvi fazer esse doce que ela adora.


Encontrar mascarpone pra comprar costuma ser minha única dificuldade no preparo. E outra observação importante sobre este queijo italiano é que você não se assuste com o preço, é caro mesmo, mas é delicioso e na minha opinião, insubistituível.


Fiz um copo de café bem forte e deixei esfriando. Separadamente, misturei meio copo americano de açúcar com um de água e fervi até dar ponto de bala mole (uma calda translúcida e encordapa). Misturei na clara de 2 ovos essa calda de açúcar, aos poucos, batendo sem parar. Bate isso ai até esfriar por completo.


Ao queijo mascarpone adicionei as gemas, umas gotinhas de essência de baunilha e  creme das claras.


Coloquei o café frio num prato e nele fui passando rapidamente bolachas champagne e colocando na forma. Usei (em 2 camadas) uma caixa e meia de bolachas. Terminada a primeira camada, reguei com vinho do Porto (eu adoro usar esse, mas acho que o certo é usar vinho Marsala) e cobri com o creme de mascarpone. Mais uma camada de cada um desses, chocolate em pó peneirado em cima de tudo e raspas de chocolate meio amargo pra finalizar.


Deve ficar 2h na geladeira antes de comer.

Lindinho! E ele é bem simples, fiz tudo em meia hora!

Risoto de camarão com morango

Encontrei morangos frescos as 19:50 do dia 31 de dezembro na cidade com os mercaditos mais lotaditos e devastados desse brasilsão!!! iei!! Foi  meu presente de ano novo.


Primeiro preparei a base normal de risoto: 1 cebola picadinha refogada na manteiga com um pouco de azeite, depois 2 copos de arroz arbóreo, espera um pouco pra selar o arroz e quando tiver tudo bem quente coloca um splash de vinho branco seco. Deixa evaporar e depois vai acrescentando caldo de legumes quente aos poucos.


Dai, em uma frigideira, dei uma fritadinha no camarão (meio quilo, limpo e sem casa) com alho e manteiga.
Piquei 2 caixas de morango em cubinhos e 1 tomate sem casca e sem semente (fazia tempos q eu queria misturar esses 2 ingredientes, achei q ficou bom, quase que confunde).


Quando o arroz tava quaaase no ponto misturei o camarão com o molhinho que soltou, o morango, o tomate, 2 colheronas de creme de leite fresco e 100g e parmesão ralado.


Finalizei com azeite e mais queijo, e servi com uma saladinha de alface com tomate picadinho igual do risoto.

Essa combinação de morango com camarão é meio que um clássico, mas eu nunca tinha feito..a parte do tomate eu inventei. É muito bom o docinho do camarão com o ácido do morango, e a textura do tomate quase confundindo com a do morango também ficou ótimo!

Drink da virada

Verão 2009, uma drink ja ha muito conhecido na noite da famosa casa noturna Balneário Camboriu e desenvolvido pela cultuada bargirl Raja Rabaja, volta com sua nova roupagem, a versão verão 2011. Ao original, vodka e agua de coco fresca, foi adicionada uma azeitona premium arauco com caroço e perfume natural de endro.


Dizem que o sucesso deste liquidinho se deu não só devido ao frescor de seu gostinho, mas aos 7 pedidos que ele realiza se vc toma 7 taças dele, pula 7 ondinhas alternadamente com 7 castelinhos ...

Eu sou velhinha mas eu tambem caio na noite, bom ano novo, galere!

Divina vai à praia - Peixe com molho de nectarina

Como o pique de acordar as 6 da manha pra buscar peixe fresco na barra sul ainda nao chegou, encontramos uma peixaria no calçadao. isso foi fácil com o auxilio dos cordiais nativos. La tinha uma variedade boa de produtos frescos mas nao surpreendeu em qualquer quesito.


O filé de pescada e o camarão médio limpo foram os escolhidos pra hj.
Pro almoço, so arroz e o peixe ia ficar muito seco.. e eu queria os files grelhadinhos, entao tive que pensar num molho separado. Com o que tem em casa so, nao queria ter q sair de novo e n ia ser tao criativo. Nao queria vinagrete de nenhum tipo, nao queria creme de leite e nem crosta de pao e amendoim.
Antes de tudo marinei os files com limao e alho esmaguetadinho.


Dai peguei uma cebolona e fritei bem ate ficar quase queimadinha. Piquei junto 2 nectarinas grandes, refoguei e coloquei meia tacinha de vinho branco seco. Peguei o liquido da marinada e juntei ao molho. Sal, um pouquinho de caldo de legumes e um splash de leite de coco pra finalizar. 

Grelhei os files e acompanhados do arroz tostadinho no fundo, ficou um sucesso total.